Área de Producción
Denominación de Origen Utiel-Requena. Clima continental con
influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
Variedad
Pinot Noir 100%
Vinificación
La Pinot Noir es una de las variedades más finas y elegantes dentro del
panorama internacional vitivinícola. Oriunda de la Borgoña (Francia) se
adapta fantásticamente en Utiel-Requena, donde poseemos a día de
hoy la única finca de Pinot Noir.
Los racimos son compactos y pequeños con bayas de color negras,
violáceas.
Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de
nuestros propios viñedos de Pinot Noir, con una densidad de plantación
de 4.000 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales
de 15 kg cada una.
Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena
temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la
bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica,
manteniendo la uva 3 días a -10ºC. Seleccionamos caja por caja y
procedemos al despalillado y encubado en barricas de roble americano
nuevo de 400 litros de capacidad donde previamente hemos eliminado
un fondo de la propia barrica. Introducimos una placa de acero
inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar
en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente hundimos el sombrero,
barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación
cerramos el agua refrigerante para que la propia barrica pueda llegar
durante la fermentación como máximo a 26ºC de temperatura.
Pasados 15 días pasamos la uva a la prensa neumática para realizar
un ligero prensado de no más de 0.5 bares. El final resultante lo
envejecemos un mínimo de 10 meses en barricas nuevas de roble
francés Allier y lo embotellamos filtrándolo ligeramente.
Consejos para el consumidor
Sírvase a 16-18ºC.
Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es natural, ya que
intentamos elaborar el vino con la mínima filtración posible para poder
apreciar al máximo toda su calidad.
Notas de cata
Color: Rojo cereza de capa media con reflejos violáceos.
Aroma: De intensidad alta, combinando aromas de roble francés con
fruta madura tipo cereza, cassis, regaliz...
Sabor: Lleno, aterciopelado, con mucha elegancia, fruta roja madura y
un fondo de toffee que lo hace muy largo y complejo en boca.
Maridaje
No dudes en tomarlo con quesos semicurados, pescados azules, carnes
blancas, incluso rojas asadas. Admite setas y platos de bacalao salseado y,
en general, pescados en salsa.