Área de Producción
Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena. Clima continental
con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
Variedad
100% Bobal.
Vinificación
Este vino está hecho exclusivamente a partir de la variedad Bobal,
seleccionada de viejas viñas de baja producción cultivadas durante más
de 80 años en los mismos terrenos donde se encuentra situada Bodegas
Hispano+Suizas.
Este vino es un Bobal diferente y por eso hemos querido llamarle Bobos,
que es una sinonimia de Bobal y Finca Casa la Borracha es la antigua
finca de Bobal donde se ubica hoy Bodegas Hispano+Suizas.
Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de
nuestros propios viñedos viejos de Bobal, con una densidad de
plantación de 1.600 plantas por hectárea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se
vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva
hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega, se depositan las cajas
llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10ºC.
Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y encubado
en barricas de roble americano nuevo de 400 litros de capacidad donde
previamente hemos eliminado un fondo de la propia barrica.
Introducimos una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a
cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC . Diariamente hundimos
el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada
la fermentación cerramos el agua refrigerante para que la propia
barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26ºC de
temperatura.
Pasados 15 días, descubamos sobre la prensa neumática para realizar
un ligero prensado de no más de 0,5 bares. El vino resultante lo
envejecemos un mínimo de 10 meses en barricas nuevas de 300 litros
de roble francés Allier y lo embotellamos filtrándolo ligeramente.
Consejos para el consumidor
Sírvase a 16-18ºC. Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino
es natural, ya que intentamos elaborar el vino con la mínima filtración
posible para poder apreciar al máximo toda su calidad.
Notas de cata
Color: Rojo intenso con reflejos violáceos.
Aroma: Complejo, combinando aromas de roble con fruta madura y
sotobosque sobre un fondo tostado balsámico.
Sabor: Lleno, graso y con paso de boca majestuoso, combinando el
equilibrio del tanino elegante con buen peso de fruta y un final muy
noble con recuerdos al tostado ligero de la madera y una buena acidez.
Maridaje
Tómalo con carnes a la brasa, asados, guisos de carnes rojas o quesos
curados.